El Palacio de Ferias y Congresos de Málaga acogió, desde el lunes pasado, la vigésima edición de H&T, el gran escaparate sectorial de la hostelería del sur de España.
Parte de nuestro equipo de alojamiento y del departamento de alimentación visitó el salón de Innovación hostelera con el fin de captar posibles proveedores, sacar más partido a nuestra maquinaria gracias a los talleres impartidos y acercarse más a las nuevas tendencias culinarias, tecnológicas…que vienen desarrollándose en este amplio campo en los últimos años.
El salón ha contado con la presencia de Custodio López Zamarra, quien ha sido galardonado en diversas ocasiones con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller de España y fue titular durante más de 30 años del reconocido restaurante Zalacaín. Ha acudido también Guillermo Cruz, sumiller del restaurante Mugaritz –Gipuzkoa-, galardonado con dos estrellas Michelin. Ambos han abordado la idiosincrasia de los tipos de uva garnacha y tintas gallegas, respectivamente.
En la zona gastronómica han participado prestigiosos chefs que han llevado a cabo demostraciones en directo y ponencias, caso del chef Estrella Michelin Xanty Elías, del restaurante ‘Acánthum’, que ha versado sobre las tendencias en la alta cocina de cercanía. Han estado presentes también Juan José Carmona, chef estrella Michelin del restaurante ‘El Lago’, hablando sobre técnicas de fermentación en la cocina; Julio Vázquez, gran cocinero del atún del restaurante ‘El Campero’ –Zahara de los Atunes, Cádiz-; el malagueño Álvaro Ávila de ‘La Alvaroteca’ – Cocinero Relevación Diario Sur-, y la última ganadora del popular concurso de televisión ‘Top Chef’, Rakel Cernicharo.
Sin duda, ¡una jornada intensa y muy bien aprovechada!
